29 Mayıs 2007 Salı

HURMALI-ELMALI KURABİYELER

Bu tarifi ikinci kez yapıyorum nefis bir kurabiye kesinlikle tavsiye ediyorum deneyin...

MALZEMELER
1 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
1 su bardağından iki parmak eksik pudra şekeri
1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
2 yemek kaşığı limon suyu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İçi Harcı
10-15 adet çekirdeği çıkarılmış ve küçük küçük doğranmış hurma
1 orta boy elma
1 tatlı kaşığı tarçın1 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz (ben kullanmadım)

HAZIRLANIŞI
Önce elmaları rendeleyip doğranmış hurmalarıda ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim ve soğumaya bırakalım...

Yumurta ve pudra şekerini çırpma teli ile iyice karıştırın.Sonra yağ,yoğurt ve limon suyunu ilave edip tekrar karıştırın.Vanilya, kabartma tozu ve un(eleyerek) ilave edip yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayın ve hamuru avcunuzun içinde açın. Sonra soğuttuğunuz iç malzemeden koyup hamurun üst kısmını kapatın. Bu kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.Fırından çıkardığınız kurabiyeler biraz ılınınca üzerlerine pudra şekeri serpin..

Afiyet olsun..

26 Mayıs 2007 Cumartesi

TAVUK ŞİŞ ve URFADAN GÖRÜNTÜLERE DEVAM...


MALZEMELER
2 adet tavuk göğüs eti
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Tahta şişler

HAZIRLANIŞI
Tavuk göğüs etlerini kare kare doğrayın. Zeytinyağına bulayıp çok az tuz serpin.Şişlere geçirin ve yaklaşık 220 derecedeki fırında pişene kadar kızartın.

Afiyet olsun
BALIKLI GÖL...
Balıklı gölde ağaçlar ve kuşların o güzel sesleri eşliğinde urfa kebap yemeden gitmek olmazdı..

Yemeğimizi yedik eee şöyle bi çarşıları dolaşma zamanı...

BAKIRCILAR ÇARŞISI...
Urfa denince akla gelen ilk şeylerden biri olan pul biber için oluşturulan
İsotçu Çarşısı'nın yanı sıra, neredeyse her meslek dalı için bir çarşı var şehirde.Bıçakçı, keçeci, kürkçü, çadırcı, kazancı, pamukçu ve koltukçu çarşıları bunlardan bazıları. Ama tüm bu çarşılar içinde en özel yere sahip olan bence Bakırcılar Çarşısı...

Bu çarşıdan çıkmak istemedim ustaların bakıra vuruş sesleri ellerinden çıkan harika eserler...

İşte bir bakır ustası beni kırmayıp fotoğraf çekmek istememi geri çevirmedi ona çok teşekkür ediyorumm...
Bakırcılar çarşısından aldığım elişi bakır bir sahan...

KISA BİR MOLA ve KÜNEFE
Urfaya gelipde künefenin tadına bakmadan olurmu..

Kaldığımız yerden devam...

TARİHİ URFA ÇARŞISI...

Onlarca farklı mesleğin icra edildiği ve sayısız ürünün satıldığı tarihi kapalı çarşı Urfa'nın alışveriş merkezi sanki...

24 Mayıs 2007 Perşembe

KIZARTMA İÇLİ KÖFTE (IROK) ve HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE (İKBEBET)

Tatilimizi eşimin memleketi olan urfada geçirdik size mardin mutfağindan fatma annemin ellerinden missss gibi içli köfte tarifi ve urfadan görüntüler.

MALZEMELER
1 kg ince bulgur
1kg bir kere çekilmiş yağsız kıyma
1/2 kg soğan
400 gram çiğköftelik et
2 yumurta
dövülmüş kişniş,karabiber
biber salçası,biraz isot,
bir yemek kaşığı un, sıvı yağ, maydanoz

HAZIRLANIŞI
Bulguru soğuk su ile az ıslatarak bekletin, bu arada soğanları çok küçük doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar kızartın, sonra kıymayı da katarak beraber pişirin. Pişince az biber salçası, kara biber, isot ve tuz katarak 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin, daha sonra çok ufak doğradığınız maydanozları da katarak ateşten indirin ve soğumasını bekleyin. Bu arada ıslattığınız bulgura tuz, 2 yumurta, dövülmüş kişnişi ve 1 yemek kaşığı un karıştırarak yoğurun, robotta çektiğiniz eti de karıştırarak iyice yoğurduktan sonra cevizden az büyük kopararak oyun ve açın. Bu açtığınız hamurun içine soğumuş kıymalardan 1 tatlı kaşığı koyarak elinizin içinde aşağıdaki resimlerdeki gibi açın. Daha sonra kızgın yağın içinde kızartarak servis yapın.

HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE (İKBEBET)
MALZEMELER ve HAZIRLANMASI
Haşlama içli köftenin iç malzemeleri aynıdır.Ancak dışının hazırlanışı ayrıdır.Dış için yarı yarıya ince bulgur ve dövme kullanılır. Hatta dövme çok zor bulunduğu ve siz irmikle yapabilirsiniz.
Dövme ile yapılacaksa 1kg dövme ye 1 kg bulgur, irmik ile yapılacaksa 1 kg bulgura 1/2 kg irmik kullanınız. Bulgur, dövme ve irmik bir kapta az soğuk su ıslatılarak (5-10 dakika) beklenir. Daha sonra 1 yemek kaşığı un, tuz ve dövülmüş kişniş eklenerek pekişinceye kadar yoğrulur. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak parmak yardımı ile oyulur ve oyulan bu hamurların içine hazırlanan soğumuş içten doldurularak açık olan kısım elimiz yardımı ile büzgü gibi kapatılır. Hazırlanan bu köfteler kaynamış ve tuz katılmış suda 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra servis yapılır.Sıcak olarak yenmesi gerekiyor süper bişey buuuuu... :)

Afiyet olsun...

Ve işte Balıklı göl...

BALIKLI GÖL EFSANESİ

Kral Nemrut, yıldızlarda, bir adamın ona ve putperestliğine savaş açacağını haber veren bir işaret görür. Bu adam Hz. İbrahim’dir. Ancak sadece Nemrut’un putperestliğine başkaldırmamış, aynı zamanda kızı Zeliha’ya da gönlünü kaptırmıştır. Kral Nemrut bu durum karşısında Hz. İbrahim’in yakılması emrini verir.Bugün Balıklı Göl’ün bulunduğu yere, kentin her yerinden görülebilecek büyüklükte bir ateş yakılır. Ateşin karşısına denk düşen tepeye yaptırılan iki büyük sütun arasındaki mancınıkla İbrahim ateşe fırlatılır. Ancak ateş göle, odunlar ise balıklara dönüşür. O gün bugündür buradaki göl kutsal sayılır. Tıpkı göl gibi içindeki balıklar da kutsaldır; her kim bu balıklardan yerse onun kör olacağına inanılır.O günden sonra gölün adı Halil-ür Rahman olur. “Allahın Dostu” anlamına gelen bu isim Hz. İbrahim’in kutsallığını yansıtır. Bugün göl hem Halil-ür Rahman, hem de Balıklı Göl olarak anılıyor.İbrahim için ağlayan Nemrut’un kızı Zeliha’nın gözyaşlarından ise Balıklı Göl’ün hemen yanında küçük bir göl daha oluşur, bu gölün adı ise “Zeliha’nın gözü” anlamına gelen “Ayn-Zeliha”dır.Bugün her iki gölün karşısındaki tepenin üzerinde mancınık olarak kullanıldığına inanılan iki sütun hâlâ ayakta. İnanışa göre bu sütunların birinin altında “bitmeyen su”, diğerinin altında ise “bitmeyen altın” bulunuyor; biri yıkılırsa Urfa altına, diğeri yıkılırsa Urfa için altın kadar değerli olan suya gömülecek kent. Balıklı Göl’ün hemen yanı başında yer alan ve Eyyubiler Devleti’nin kurucusu Salahaddin Eyyubi’nin yeğeni Melik Eşref tarafından 1211 yılında yaptırılan Halil-ür Rahman Cami ise, gölün doğal güzelliğine mimari estetik katıyor..

BALIKLI GÖL ÇEVRESİNDEN GÜZEL BİR AĞAÇ ....
RESİMLER DEVAM EDECEK...





21 Mayıs 2007 Pazartesi

SÜTLAÇ

MALZEMELER
2 kilo süt
1 su bardağı kadar pirinç
1,5 su bardağı toz şeker (biraz daha ekleyebilirsiniz)
1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI
Süt ve şeker kaynatılır ve yıkanmış pirinçler içine atılır.Pirinçler pişene
ve biraz koyulaşana kadar pişirilir.Kapatmaya yakın yada kapattıktan
sonra içine vanilya eklenir ve sıcakken kaselere boşaltılır.Oda sıcaklığına geldikden sonra buzdolabında bekletilip servis sırasında tarçınla süslenir.

AFİYET OLSUN
özlem

20 Mayıs 2007 Pazar

GEZDİM,GÖRDÜM ve DÖNDÜM


Merhaba,tatil bitti ve döndüm.Çok özlemişim blogumu ve sizleri.En kısa sürede gezdiğim yerleri bol bol çektiğim fotoğrafları ve yeni yemek tariflerimi sizlerle paylaşacağım...

Sevgiler - ÖZLEM

9 Mayıs 2007 Çarşamba

ÜZÜMLÜ BİSKÜVİLER ve KISA BİR TATİL

ÜZÜMLÜ BİSKÜVİLER ve KISA BİR TATİL...
Merhaba,yaklaşık 10 gün kadar sizlerden ayrı kalacağım geldiğimde
yeni tadlar ve yeni tariflerle tekrar birlikte olmak dileğiyle... Sevgiyle kalın...

MALZEMELER
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 adet yumurta
1 çay bardağı dolusu çekirdeksiz üzüm
aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI
Yağ ve şekeri çırpma teliyle karıştırın.Üzerine yumurtayı ekleyin ve
üzümleri atın.Una kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek üzerine ilave
edin.Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur haline getirin.Ceviz
büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye
aralıklı şekilde dizin.Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25
dk pişirin.Soğuduktan sonra servsi yapın..

Afiyet olsun
özlem






8 Mayıs 2007 Salı

TAVUK ŞİNİTZEL

MALZEMELER
2 adet tavuk göğsü
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı galeta unu
Kızartmak için sıvıyağ

HAZIRLANIŞI
Tavuk etlerini döverek inceltin.Yumurtaları çırpın ve tavuk etlerini önce una, sonra yumurtaya son olarakta galeta ununa bulayın.Sıvıyağı tavada kızdırıp etleri iki taraflı kızartın.Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun
özlem

7 Mayıs 2007 Pazartesi

PASKALYA ÇÖREĞİ

MALZEMELER
4 çay bardağı süt
1 paket yaş maya
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tozşeker
Yarım çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı mahlep tozu
Aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI
Maya 4 çay bardağı oda ısısındaki süt ile birlikte eritilir.
Üzerine sıvıyağ,şeker,tuz ve mahlep tozu ilave edilir.Un elenerek eklenir ve
ele yapışmayacak bir hamur elde edilir.Üzerine bir bez örtülürek
sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır(yaklaşık 1 saat).Mayalandıkdan
sonra hamur eşit olarak 3 parçaya ayrılır (resim1).Bu 3 parça kendi
aralarında yeniden 3 eşit parçaya bölünür(resim2).Daha sonra (resim3)
de görüldüğü gibi elimizle şekil verilir ve saç örgüsü şeklinde örülür.(resim4)
Saç örgüsü gibi örülen hamurlar tepsiye alınır(resim5) Daha sonra tepside biraz daha kabarmaları beklenir.(resim6).Kabaran hamurların üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir.(dilerseniz file fındık olabilir.) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.Dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun
özlem


6 Mayıs 2007 Pazar

MANTAR SOTE

MALZEMELER
1 kg kültür mantarı
1 adet orta boy soğan
2 adet domates
3 kaşık sıvıyağ

HAZIRLANIŞI
Soğanları yemeklik doğrayıp yağ ile birlikte kavuralım.Daha sonra
yıkayıp küçük küçük doğradığımız mantarları içine atıp suyunu salıp
çekene dek pişirelim.Domatesleri rendeleyelim ve mantarların üzerine
ilave edelim.Biraz daha pişirelim ve biraz (yarım çay bardağı kadar)
sıcak su ilave edelim ve pişirelim altını kapadıktan sonra ılık servis
yapalım..

Afiyet olsun
özlem

3 Mayıs 2007 Perşembe

VİŞNE ve ÇİKOLATA SOSLU BROWNI

















Bu tarif için kuzenlerim Mine,Oya ve Esraya çok teşekkür ediyorum...

MALZEMELER
3 yumurta
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı bardak un
4 yemek kaşığı kakao
Yarım su bardağı vişne suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzerine benmari usülü eritilmiş çikolata yada çikolata sosu

HAZIRLANIŞI
Şeker ve yumurtayı 5 dakika kadar çırpalım.İçine yağ,süt,kakao ve vanilyayı katıp tekrar karıştıralım.Bu karışımdan 1su bardağı ayıralım.Daha sonra kabartma tozunu ve unu içine eleyerek katalım ve çırpalım.Yağlanmış kare borcama kek malzemesini dökelim.
170 derecede ısıtılmış fırında 20-25dk pişirelim.Piştikten sonra keki kare kare keselim üzerine vişne suyunu dökelim sonra 1 su bardağı ayırdığımız kek malzemesini döküp en son benmari usulü erittigimiz çikolatayı dökelim ve servis yapalım...

Afiyet olsun
özlem

2 Mayıs 2007 Çarşamba

KAZANDİBİ

MAZEMELER ve HAZIRLANIŞI
1 paket Dr.OETKER kazandibi karışımı.
2 yemek kaşığı tozşeker

Önce kazandibi karışımını arkasında yazılı tarife göre pişirdim.Daha sonra 30cm çapındaki bir alüminyum tepsiye (çelik tepside olabilir) 2 yemek kaşığı kadar toz şekeri eşit oranda serptim.Pişirdiğim karışımı şekerin üzerine döktüm ve harlı ateşte yaklaşım olarak 6-7 dk. kadar tepsiyi çevirerek kenarları kararana kadar pişirdim.Daha sonra tatlı oda ısısına geldi ve buzdolabında 2 saat kadar beklettim.Buzdolabından çıkardıktan sonra uzunlamasına keserek rulo yaptım ve servise hazır..

AFİYET OLSUN
özlem



1 Mayıs 2007 Salı

MAKLUBE

Bu pilavı ilk kez 5 sene önce yemiştim ve bayılıyorummmmm..
Bende eşimin annesi Fatma Annemden..Onun kadar profesyonelce olmasada kendimce yapıyorum mutlaka deneyin parmaklarınızı yersiniz benden söylemesi...

MALZEMELER
300 gr kuşbaşı dana eti
3 adet patlıcan
2 su bardağı pirinç
1 orta boy domates
2 çay kaşığı (dolu dolu) yenibahar
tuz

HAZIRLANIŞI
Ön hazırlık
Öncelikle sıcak ve biraz tuz eklenmiş suda pirinçlerimizi yarım saat bekletelim.

Kuşbaşı doğranan dana etlerimizi düdüklü tencerede yaklaşık olarak 45 dk.
kadar pişirelim.(pişdikten sonra suyunu dökmeyin)

Patlıcanlarımızı alacalı ve küp küp doğrayalım biraz tuz eklenmiş suda 10 dk.
kadar beklettikden sonra kızgın yağda kızartalım ve bir tabağa alalım.

Domatesimizi rendeleyelim yada çok küçük kuşbaşı şeklinde doğrayalım.
Tencereye biraz yağ koyup domatesleri burada biraz çevirelim (RESİM 1)
ve bir tabağa alalım.

Bir tencereye biraz yağ koyalım ve içine sıcak suda beklettiğimiz ve
yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri koyalım.Biraz kavuralım ve içine
yenibaharı ve damak tadımıza göre tuzu koyalım 2-3 dk. kavuralım
(RESİM 2)ve bir tabağa alalım.

Pilavın hazırlanışı
Bir teflon pilav tenceresine biraz yağ koyalım ve kavurduğımuz domatesleri üzerine eşit olarak serelim.Üzerine pişirdiğimiz etleri dizelim (RESİM 3)

Onun üzerine de kızartmış olduğumuz patlıcanları eşit olarak dizelim (RESİM4)























Patlıcanlarımızın üzerine kavurduğumuz pirinci ilave edilim ve tencereyi bütünüyle kaplayalım ve hafifçe bastırıp düzeltelim.(RESİM5) En son ayırdığımız et suyunu pirinçlerin üzerini kaplayacak şekilde dökelim yaklaşık olarak 2,5 su bardağı oluyor ben göz kararı koydum(RESİM 6)

Tenceremizin kapağını kapatıp önce 1-2 dk. harlı bir ateşde daha sonra suyunu çekene dek kısık ateşde pişirelim.Pişdikten sonra kapağımızın altına bir havlu kağıt koyup pilavımızı demlenmeye bırakalım ve soğuduktan sonra ters çevirip servis yapalım.

Afiyet olsun
özlem